Hokkaido es la isla más septentrional de Japón y la isla que proporciona el 95% de kombu japonesa o kombu, algas pardas que mide de 2 a 3 metros. El Kombu es uno de los elementos indispensable del dashi famoso caldo de pescados.
Kombu, el ingrediente omnipresente en la cocina japonesa
Los japoneses cocinan el Kombu hace miles de años porque da un sabor unica a los platos llamado “Umani“sabor de humo y yodo. Kombu calidad depende de su exposición a la luz solar, a la zona donde se cosecha, así como su conservación y su corte.
Las algas se cosechan de julio a septiembre en barco y se secan al día en el sol. Kombu está condicionada a continuación, y se almacena hasta la maduración.
Los mejores chefs de Tokio lo utilizan en su cocina y esta tendencia empieza a desarrollarse también en otras cuidades famosas del mundo como Paris.
Otros usos y beneficios
Rica en hierro, el Kombu contiene una gran cantidad de minerales, calcio y yodo, y puede ser un factor protector en el desarrollo de cánceres.
También se usa como un ingrediente en los cosméticos, especialmente en los cosméticos orgánicos,
En Francia, Bretaña produce su propio kombu llamada “brujas látigo.”
Con la moda de los alimentos orgánicos, kombu tiene un futuro brillante!
